Decisión de compra

Informe ejecutivo comercial

Tres sistemas para enfriar producción gastronómica. El Roll-In toma el carro completo. El armario es la alternativa compacta. El chiller de agua resuelve líquidos y no reemplaza a las bandejas.

Roll-In Armario Chiller de agua

Consumo eléctrico Pico de potencia en el ciclo

Roll-In — 16,0 kW al inicio. Cerca de 3 °C baja a 7,2 kW. Mantenimiento: 2,4 kW.
Armario — 5,0 kW al inicio y 2,4 kW al final. Con sobrecarga del carro 201, el rendimiento cae un 30 %.
Chiller de agua — 7,6 kW mientras corre el proceso. Mantenimiento a +1 °C: 2,2 kW.

Capacidad de carga Qué entra en cada equipo

Roll-In — carro Rational 201, 20 bandejas GN 1/1 de 65 mm (64 kg). Con cubetas de 20 L entran 6.
Armario — 15 bandejas de 65 mm (3,2 kg, 48 kg) o 5 cubetas de 20 L. El tope sigue en 50 kg.
Chiller de agua — salsa o masa en circuito cerrado, caudal 2,4 m³/h. No admite sólidos ni bandejas.

Tiempos de abatimiento Ciclo nominal de 90 minutos

Roll-In — de 90 °C a 3 °C, con aire a −35 °C.
Armario — de 90 °C a 3 °C, con aire interno a −35 °C.
Chiller de agua — producto de 70 °C a +1 °C. El agua del circuito se mantiene a +1 °C.

Medidas aproximadas en la escena

Son las medidas del modelo 3D, redondeadas, para estimar la planta. No reemplazan un relevamiento de obra.

Roll-In 2,76 × 2,18 m en planta

Celda: 1,14 m de ancho, 1,36 m de fondo y 2,34 m de alto.
La rampa suma 0,82 m por delante de la puerta.
Condensadora remota: 0,90 × 0,56 × 0,86 m, al costado derecho.

Armario 0,78 × 0,80 × 1,90 m

Cuerpo compacto, con el compresor en la base.
Puerta abierta: unos 0,40 m al frente y 0,65 m del lado de la bisagra.
El cable de la escena sale unos 0,35 m por la derecha.

Chiller de agua 3,60 × 0,85 × 0,90 m

Equipo Friotex: 0,48 × 0,52 × 0,70 m.
Tanque cerrado: 1,02 × 0,70 × 0,90 m.
Estanque de proceso: 0,98 × 0,78 m. La línea completa queda en unos 3,60 m.

Bandeja profunda GN 1/1 de 20 L

La cubeta EN 631 de 150 mm mide 530 × 325 mm y carga unos 20 litros. Llena pesa cerca de 20 kg, más 1,7 kg de acero. El carro Rational 201 tiene 20 guías a 65 mm. En esta escena el paso es 72 mm. Dos guías no alcanzan (130 mm reales, 144 mm en el modelo), así que cada cubeta ocupa 3 guías y deja aire hasta la siguiente.

Roll-In — entran 6 cubetas, no 20. Llenas, unos 120 kg.
Armario — entran 5 por altura, no 15. Llenas, unos 100 kg, por encima del tope de 50 kg.
Chiller — no admite bandejas ni carro.

Comparación de sistemas

Criterio	Roll-In	Armario	Chiller
Formato	Celda roll-in	Gabinete plug & play	Tanque de agua
Carga	20 × GN 1/1	15 × GN 1/1	Salsa / masa
Peso útil	64 kg	50 kg	Circuito líquido
Medio	Aire −35 °C	Aire −35 °C	Agua +1 °C
Meta del producto	3 °C	3 °C	+1 °C
Tiempo	90 min	90 min	90 min
Potencia pico	16,0 kW	5,0 kW	7,6 kW
Instalación	Condensadora remota y cañerías de cobre	Compresor en la base. Solo conexión eléctrica	Equipo autocontenido y estanque de proceso
Uso indicado	Producción con carro 201	Lotes chicos, sin obra de frío	iVario y panadería
Huella	Celda 1,14 × 1,36 × 2,34 m. Con rampa y condensadora, 2,76 × 2,18 m	0,78 × 0,80 × 1,90 m	Línea 3,60 × 0,85 × 0,90 m
Cubeta 20 L	6 en el carro. Unas 120 kg llenas	5 por altura. 100 kg, supera 50 kg	No admite
Límite	Requiere espacio de celda y unidad exterior	5 bandejas del 201 quedan afuera	No admite carro ni bandejas abiertas

Proveedores en Argentina

Opción nacional

Ingeniería Gastronómica / Frío-Raf

Fabricación local para la alternativa nacional del proyecto.

Entrega 20–30 días

Importado · Techfrost

Baires Cocina

Representación en Argentina de la línea Techfrost.

Entrega 30–60 días

El plazo nacional es de 20 a 30 días. El importado, de 30 a 60 días, con el tiempo de fabricación y llegada. Las potencias y los tiempos de este informe son los del simulador, para comparar equipos en una reunión de decisión. No reemplazan una medición en obra.

Así se ven

Fotos de catálogo de los equipos del informe y de tres marcas de referencia. El enlace abre la ficha para cotizar. Este informe no publica precios.

Roll-In · Techfrost

Master MCR20

Un carro y 20 bandejas GN 1/1 Rational. Es el formato de la celda roll-in. Lo comercializa Baires Cocina.

Cotizar en Baires Cocina

Armario · Techfrost

Master M15

15 bandejas GN 1/1. En la ficha, 50 kg de 90 °C a 3 °C en 90 min. Medidas de catálogo: 820 × 894 × 1930 mm.

Cotizar en Baires Cocina

Armario · opción nacional

Ingeniería Gastronómica

Abatidor de fabricación local. La consulta sale de su línea de refrigeración.

Ver en Ingeniería Gastronómica

Chiller de agua · Friotex

Enfriador de agua

Tanque de acero para enfriar agua de panadería, pastas y producción. No reemplaza a las bandejas.

Ver en Friotex

Tres marcas de referencia

Italia · en Argentina

Techfrost

Especialista en abatidores desde 1995. En el país lo representa Baires Cocina, con armario y roll-in.

Ver la línea y cotizar

Italia

Irinox MultiFresh Next

Referencia de alta gama. El XL es roll-in, hasta 100 kg por ciclo. La ficha es del fabricante.

Ver ficha Irinox

Italia

Coldline Vision

Armario multifunción, de −40 °C a calor, con gas R290. La ficha es del fabricante.

Ver ficha Coldline

Vista isométrica

Arrastrá para orbitar · rueda para zoom · clic derecho para desplazar

Abatidor roll-in

Celda aislada · carro Rational 201 · 20 × GN 1/1

En caliente

Formato de bandeja

Bandeja GN 1/1 de 65 mm. El carro lleva 20.

Meter / Sacar carro

Temperatura del producto 90,0 °C

Temperatura del aire —

Tiempo transcurrido 00:00 / 90:00

Potencia frigorífica 0,0 kW

90 °C Bandejas GN 1/1 · 65 mm 3 °C

Arrastrá el punto por la curva. Tiempo, temperaturas, potencia y color siguen ese momento.

Carro fuera de la celda, con las bandejas a 90 °C.

Ocupa en la escena: celda 1,14 × 1,36 × 2,34 m. Con rampa y condensadora, unos 2,76 × 2,18 m en planta. Ciclo de 90 minutos reproducido en 60 segundos.

Abatidor armario

15 bandejas GN 1/1 · plug & play · compresor en la base

Vacío

Formato de bandeja

Bandeja GN 1/1 de 65 mm. Entran 15, de a una.

Cargar / Vaciar bandejas

Bandejas dentro 0 / 15

Carga 0,0 / 50 kg

Temperatura del producto —

Temperatura del aire —

Tiempo transcurrido 00:00 / 90:00

Potencia frigorífica 0,0 kW

90 °C Bandejas GN 1/1 · 65 mm 3 °C

Arrastrá el punto por la curva. Tiempo, temperaturas, potencia y color siguen ese momento.

Armario vacío. El compresor está en la base: no hay cañerías ni condensadora remota.

Ocupa 0,78 × 0,80 × 1,90 m. Cada bandeja de 65 mm pesa 3,2 kg. Quince son 48 kg. Un carro Rational 201 trae 20 (64 kg): cinco no entran y el equipo queda sobrecargado.

Chiller de agua

Friotex · serpentín de cobre sumergido · estanque a +1 °C

En espera

Circuito de proceso

Temperatura del producto 70,0 °C

Temperatura del agua 18,0 °C

Tiempo transcurrido 00:00 / 90:00

Potencia frigorífica 0,0 kW

70 °C Salsa / masa +1 °C

Arrastrá el punto por la curva. Tiempo, temperaturas, caudal y potencia siguen ese momento.

Caudal 0,0 m³/h

Tanque cerrado con serpentín sumergido. El agua va y vuelve del estanque de proceso, que se mantiene a +1 °C.

Ocupa una línea de unos 3,60 × 0,85 × 0,90 m: equipo 0,48 × 0,52 × 0,70 m, tanque 1,02 × 0,70 × 0,90 m y estanque 0,98 × 0,78 m. Sirve para salsas de la iVario o masas de panadería. No se introducen alimentos sólidos ni bandejas abiertas.